佛山市顺德区市场监督管理局 10 月 27 日发布不合格食品风险控制情况通告：广东东擎后勤服务有限公司经营的琵琶腿（鸡肉）（生产日期 2026-07-16、购进日期 2026-09-19），经广州检验检测认证集团有限公司抽样检验，水分项目不符合 GB 18394-2020《畜禽肉水分限量》要求，检验结论为不合格（报告编号 食专2026-09-3976）。

时间线值得留意：9 月 20 日抽样，10 月 13 日收到不合格报告，10 月 14 日执法人员现场检查并送达报告。现场未发现涉案批次产品，未采取扣押措施；企业当日张贴召回公告，但截至调查时召回数量为 0。通告明确「有关情况正在进一步调查中」。

水分限量是判断注水肉的核心指标，超标既可能是屠宰环节注水，也可能是冷冻、解冻与储运环节的水分控制失守。本案真正的风险信号不在超标本身，而在追溯链条：报告到手时货已不在库、召回挂零，说明进货查验记录与批次留样没能支撑起反向追溯。

合规提示

食品安全法要求食品经营者建立进货查验记录，如实记录名称、规格、数量、生产日期或批号、进货日期及供货者信息，并保存相关凭证。对中央厨房、团餐与饮料企业的原辅料仓而言，批次台账和留样不是应付检查的纸面功夫——它是抽检不合格时唯一能证明「货去哪了」的证据链。召回挂零往往不是没有问题，而是找不到问题。